紅魔蝦為什么這么貴？
發(fā)布日期：2017/11/22
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帕拉莫斯原產地的西班牙紅魔蝦年產量僅115噸，卻價值335萬歐元，被銷往各地頂級餐廳，紅魔蝦為什么這么貴？
它被現今世界各地最高端的西餐廳列入菜單，它被知名食家譽為世界上最好吃的蝦，它，就是今天要跟大家介紹的深海純野生紅蝦——西班牙紅魔蝦。
物以稀為貴，紅魔蝦因量少而價高
西班牙紅魔蝦（學名Plesiopenaeus edwardsiana），又稱西班牙緋紅蝦，魔鬼蝦，貢蝦等。野生資源分布于東大西洋的葡萄牙至佛得角群島和整個地中海沿海，水深200-1400米，主產地為西班牙Catalonia東北部港口帕拉莫斯，生長在深海純凈海域的西班牙紅魔蝦身長14-30cm，因其全身緋紅，極具特別，故而稱作西班牙紅魔蝦。
紅魔蝦味道鮮美濃香，和大眾化的阿根廷紅蝦最大的不同除了蝦身更紅之外，在于其蝦頭也極具營養(yǎng)價值，是制作湯汁極品食材。
目前在國內的主要規(guī)格為1公斤6-8或者8-12，一盒兩公斤，主要供應對象為高端西餐廳，近期隨著電商的火爆，生鮮商家也制定了面向大眾較多的包裝方式。
帕拉莫斯對紅魔蝦的捕撈作業(yè)有著嚴苛的規(guī)定。比如，捕撈區(qū)域僅限在水深300-1000米的福尼拉峽谷（Canóde la Fonera），捕撈船的動力不超過500馬力，拖網不得貼近海底，捕撈網孔直徑不能超過40mm等。
而紅魔蝦的捕撈也沿用休漁制，每年休漁4次，共計60天。漁船的作業(yè)時間也有制約，船員每周只工作5天，每天不超過11.5小時。
一切規(guī)定的落實保護了自然資源，在消費端留下了良好口碑，但限制了產量。不過，漁民的收入并未因此而減少，因為價格上漲了。2016年，帕拉莫斯原產地的紅魔蝦產量僅115噸（該品種全球產量約1500噸，FAO），價值335萬歐元，占當地漁民收入的五成。
蝦腦最體現蝦味，西班牙紅魔蝦你該這樣吃
西班牙紅魔蝦最吸引人的，就是它的鮮甜與濃濃蝦味，有人形容為“有一般野生海蝦的10倍濃香”；而最能體現它的濃蝦味的，就是蝦頭的蝦腦。西班牙紅魔蝦適合刺身、鹽烤、油煎、鐵板燒。香港專賣高級紅魔蝦的Olala餐廳老板，會用紅魔蝦腦來熬湯底，配上等蝦干、法國粉紅蝦仁，做中式的上?！叭r面”，一碗由紅魔蝦頭湯做的面價格不菲，深得許多名人明星追捧。
刺身
解凍：在烹調之前，流水解凍或在冷自來水中解凍約6-10分鐘
通常我們可以先用小勺品嘗它的蝦腦，那是來自于大海的一種鮮美，然后我們再用刀叉，切下一小塊蝦肉，品嘗它的原滋原味，不同于其他蝦類的Q感，紅魔蝦的口感比較軟嫩，最后再將蝦肉附上一點點的蜂蜜芥末醬，蝦的鮮嫩和蜂蜜芥末醬的香甜，便縈繞于唇齒之間。
油煎大蝦
材料：整個西班牙紅魔蝦、蒜末、西芹、鹽、少量黑胡椒、油
做法：
1將各種調味料拌勻。
2在紅蝦上涂上這些拌勻的調味料。
3將紅蝦放在熱煎鍋上，兩面各煎約2-3分鐘左右，即可享用。
Tips：
烹飪時間不要過長，只要看到大蝦顏色變了，特別是頭部，就可以了。
這樣做出的蝦，最大程度的保留了紅蝦本身的汁多，鮮嫩的特點。
鹽烤大蝦
材料：西班牙紅魔蝦、鹽
做法：
1在蝦身上撒上少許鹽。
2將紅蝦放在明火上，或烤箱中。
3大約烤3-4分鐘左右即可。
4如果放在明火烤架上，推薦將蝦翻轉，將背部和腹部稍微烤一下。烹飪時間約4分鐘。
濃米紅蝦湯
配料：大米、西班牙紅魔蝦、洋蔥、大蒜、橄欖油、打碎的西紅柿和食鹽
做法：
1先把米清洗后，放在清水浸泡或入冰箱速凍約30分鐘。
2在平底鍋中加熱橄欖油，用剁碎的洋蔥和大蒜煸香，加入大蝦頭炒。
3當蝦頭變色時，壓碎蝦頭以釋放出蝦黃。
4將所有的蝦頭如此處理后，將它們從平底鍋中倒出，然后丟掉。
5拌入打碎的西紅柿。調味并燒煮。
6加入些許白葡萄酒或料酒。
7讓酒精蒸發(fā)汽化，加入米，幾秒鐘內拌入油煎過的洋蔥和大蒜。
8加適量的水，煮沸，加入米，大火煮5分鐘。
9然后轉入中火烹飪20分鐘左右，等米煮軟時加入剝過殼的紅蝦尾。