（記者 胡津瑋）深圳作為一座沿海城市，新鮮的水產(chǎn)一直是吃貨們的心頭好。那么你關(guān)注水產(chǎn)的安全嗎？你一般去哪吃海鮮？這些水產(chǎn)是不是從正規(guī)渠道采買？是否含有違禁成分？
對(duì)此，深圳市食品藥品監(jiān)督管理局和深圳新聞網(wǎng)聯(lián)合發(fā)起“食品抽檢你話事”系列第四期調(diào)查《抽檢哪里的海鮮你說了算》，根據(jù)網(wǎng)友的投票和提供的信息，抽檢人員在日常抽檢中對(duì)部分市場進(jìn)行了著重抽檢。
海鮮是市民餐桌上的?？?nbsp;一般都為自己烹調(diào)
深圳市場上擁有豐富的海鮮，市民食用海鮮的頻率如何呢？根據(jù)調(diào)查，市民食用海鮮的頻率以每周1-2次占比最大，占43%；27.41%的市民每月吃1-2次，排第二；排第三的為每天都吃，占比15.66%；與朋友聚會(huì)偶爾吃吃則排第四，占比13.15%；從來不吃最少，占比0.42%，排第五。
關(guān)于市民一般在哪里吃水產(chǎn)，占比最高的是自己購買烹調(diào)，53.99%；沿海海鮮街則排第二，24.06%；海鮮酒樓占21.96%。
市民最常去菜市場購買海鮮
在《市民一般在哪里購買水產(chǎn)？》一題中，大部分市民選擇在菜市場購買，占比41.82%；第二是去海鮮批發(fā)市場，占比34.55%；在超市購買、去海邊向漁民購買、網(wǎng)購生鮮依次占比18.32%、4.62%、0.7%。
據(jù)抽檢人員介紹，平時(shí)抽檢的場所包括有水產(chǎn)批發(fā)市場、菜市場、超市以及水產(chǎn)養(yǎng)殖基地等場所。對(duì)于傳統(tǒng)實(shí)體的食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品市場在商品的抽驗(yàn)過程當(dāng)中，監(jiān)管人員可以面對(duì)面完成直接取樣、封樣等一系列流程，那么在虛擬的場所如何對(duì)網(wǎng)絡(luò)銷售食品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)管呢?執(zhí)法人員解釋，網(wǎng)購生鮮食品一般通過網(wǎng)購樣品進(jìn)行抽檢?？h級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門都可以通過網(wǎng)絡(luò)購樣進(jìn)行抽檢，規(guī)定入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)抽檢結(jié)果需承擔(dān)責(zé)任，檢驗(yàn)結(jié)果表明食品不合格時(shí)，入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存不合格食品等措施，控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
抽檢發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖場的水產(chǎn)合格率最高
那么市民購買海鮮的這些場所的水產(chǎn)合格率又是怎么樣的呢？根據(jù)1月至10月的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全報(bào)告我們發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)基地（漁港、養(yǎng)殖場）的合格率最高，今年1月到10月份的抽檢中都保持100%的合格率，而批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市的合格率則波動(dòng)較大，在80%-95%之間波動(dòng)。
而在今年10月份的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全報(bào)告中，抽檢人員也對(duì)10個(gè)區(qū)的各個(gè)養(yǎng)殖場、農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、超市進(jìn)行了抽檢，共提取了280份的樣品，其中坪山區(qū)、大鵬新區(qū)、龍華區(qū)、鹽田區(qū)抽檢的樣品全部合格，合格率達(dá)到了100%，龍崗區(qū)、羅湖區(qū)、光明新區(qū)、寶安區(qū)、福田區(qū)、南山區(qū)則均有發(fā)現(xiàn)不合格的樣品。
水產(chǎn)合格率穩(wěn)定在90% 貝類合格率最低
根據(jù)調(diào)查，市民最希望檢查的類別中，最多市民希望檢查的是鮮活養(yǎng)殖蝦類，占比70.07%；排第二的是鮮活養(yǎng)殖魚類，占比61.12%；排名第三的是貝類，占比36.64%；排第四的是冰鮮海產(chǎn)品類，占比34.55%；排名第五的是蟹，占比12.87%。
那么這些市民關(guān)注的水產(chǎn)種類他們的合格率如何尼？根據(jù)2017年1-10月的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全報(bào)告顯示，養(yǎng)殖魚類和養(yǎng)殖蝦類的合格率每月均保持在80%-100%之間，但貝類都合格率則不太穩(wěn)定，今年1月份和2月份的合格率甚至低至34.5%和22.6%，但在之后的抽檢中水產(chǎn)的合格率正在不斷攀升，至今年10月合格率已經(jīng)回升到了86.7%。但總體來說，水產(chǎn)的抽檢情況是相對(duì)穩(wěn)定，總體合格率穩(wěn)定在85%-95%之間。
為什么貝類合格率相對(duì)偏低？
為什么貝類的合格率一直偏低呢？專家介紹，因?yàn)樨愵愂潜容^低級(jí)的軟件動(dòng)物，人工養(yǎng)殖的存活率較低，氣溫一旦上升，就極易滋生病菌、微生物，尤其在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖密度增大，貝類死亡率迅速上升，商家可能增加藥物進(jìn)行殺菌、保鮮。而氯霉素和硝基呋喃類藥物都是廣效性抗生素，價(jià)格較低廉且療效佳，因此被廣泛濫用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。此外，貝類對(duì)藥物的代謝和排泄能力比較差，這些藥物極易在體內(nèi)產(chǎn)生累積，所以很容易在抽檢中不合格。
市民關(guān)注的這些抽檢項(xiàng)目 我們都抽檢了
您最希望檢查水產(chǎn)品的哪些指標(biāo)一題中，62.66%的市民希望了解魚蝦類恩諾沙星、環(huán)丙沙星是否超標(biāo)，占比第一；第二位是魚蝦類孔雀石綠是否超標(biāo)，占比52.73%；48.25%的市民選擇貝類、海鮮類的鉛、鎬、汞等重金屬是否超標(biāo)；30.91%的市民選擇是否含有硝基呋喃代謝物；21.82%的市民選擇貝類氯霉素是否超標(biāo)；15.52%選擇水產(chǎn)中是否含有四環(huán)素類，9.79%的市民選擇無機(jī)砷是否超標(biāo)。
根據(jù)水產(chǎn)品檢測項(xiàng)目和檢測依據(jù)我們可以看到，水產(chǎn)的主要檢測項(xiàng)目包括孔雀石綠、硝基呋喃代謝物（魚類）、硝基呋喃代謝物（蝦類）還有氯霉素，市民希望檢查的指標(biāo)基本都得到了檢查。
為什么我們要抽檢氯霉素和硝基呋喃？ 專家一一解答
專家向記者介紹，氯霉素對(duì)人體造血系統(tǒng)的毒性極大，能使白細(xì)胞減少，影響紅細(xì)胞的成熟，容易引起再生障礙性貧血癥，可損害視力，引起急性中毒性表皮松懈癥，使眼瞼粘連及產(chǎn)生角膜瘢痕。而且對(duì)老年人、新生兒以及肝腎功能不全的病人影響更大。但氯霉素在肝內(nèi)代謝率很高，對(duì)肝功能有障礙者適當(dāng)減量(成人每日不超過1.0 g)或盡可能不用。假如貝類檢出氯霉素含量為1 mg/kg（屬較高含量），成人每日食用1000 kg才可能引起不良反應(yīng)。
而硝基呋喃類藥物除了會(huì)對(duì)肝、腎造成損傷外，同時(shí)具有致癌作用和致畸、致突變效應(yīng)。其中，呋喃它酮（其代謝物為AMOZ）為強(qiáng)致癌性藥物，呋喃唑酮（其代謝物為AOZ）為中等強(qiáng)度致癌藥物。長期使用上述抗生素容易造成動(dòng)物機(jī)體免疫力下降，引起動(dòng)物內(nèi)源性感染和二重感染，并在動(dòng)物體內(nèi)造成殘留，導(dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。而過量或長期食用含這兩類抗生素藥物殘留的動(dòng)物性食品，可能引起各種慢性和蓄積性毒性，危害人體健康。