塔市海鮮蘊(yùn)藏著吃的學(xué)問
發(fā)布日期：2018/6/27
瀏覽次數(shù)：1861 次
在塔市的紅樹林海邊，有一家海鮮店。店里的海鮮品種看似平常，但是在老食客的眼里，它們是最為美味的，他們每次來店里點的都是那幾樣，沙蟲、生蠔、青蝦、泥猛魚，這幾種海鮮通常是用來打邊爐的。
打邊爐的底湯有兩種，一種是清水，加幾片姜片；另外一種是沙蟲血混合的原湯。看似簡單的吃法，其中卻蘊(yùn)藏著學(xué)問。
首先是湯不能煮得太老，第一次到店里，就聽老板說，水開了就把海鮮放進(jìn)去，水持續(xù)開不下海鮮，水就會煮老了，影響海鮮的味道。
水開之后，下海鮮的次序也有講究，首先要下海白，海白放到湯里，一開口就立即撈出來。第二道通常是下沙蟲，沙蟲在湯里，三五秒鐘即可，無需太久，否則不但影響沙蟲的鮮度，還會影響口感。
在東寨港周邊吃海鮮，最好要配上當(dāng)?shù)氐男丰u。一勺蒜末，幾粒辣椒，澆上蟹醬，剛剛出鍋的沙蟲，配上紅樹林原產(chǎn)地的蟹醬，風(fēng)味自有不同。
吃完了沙蟲，這下輪到了東寨港的重頭菜生蠔了。到東寨港周邊吃海鮮，生蠔是必選產(chǎn)品，“海南生蠔屬東寨，東寨生蠔看曲口”，即使在?？谑袇^(qū)，有些店家也經(jīng)常打上曲口生蠔的招牌招攬客人。
曲口的生蠔遠(yuǎn)近聞名是有原因的，當(dāng)?shù)氐睦蠞O民介紹，因有多條淡水河流注入曲口，沖淡了海水咸度，為生蠔的生長提供了得天獨(dú)厚的生存環(huán)境，不需要任何飼料，紅樹林里大量的浮游生物，為生蠔提供營養(yǎng)，這里天然的海水、淡水和養(yǎng)分，養(yǎng)出來的生蠔就十分肥美。
生蠔放入鍋中，通常也就是十幾秒鐘，撈出就可大快朵頤。生蠔吃完，再放入青蝦、泥猛魚。最后放點本地產(chǎn)的地瓜葉，濃濃的海鮮湯配上清爽的地瓜葉，鮮味十足。