很多人以為貝類膽固醇含量高，
于是望而卻步。
廣州醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任付穎瑜表示，它們雖然富含膽固醇，但都是好膽固醇，其含有豐富的微量元素，如鈣、碘、鋅、硒、鐵等，能為人體補(bǔ)充各種微量元素。
另外，貝類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量少，容易被人體消化吸收，特別適合中老年人和女性，尤其是高膽固醇、高血脂體質(zhì)以及患有甲狀腺腫大等疾病的人群。
但付穎瑜主任提醒大家，貝類雖好，也要適量，老年人每周最多1~2次即可。另外，貝類的污染毒素容易積聚在內(nèi)臟團(tuán)中，所以，不建議吃發(fā)黑的內(nèi)臟團(tuán)肉塊。
食鹽吐沙法，美味放心吃
貝類雖味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富，但也要經(jīng)過(guò)適當(dāng)選擇和正確烹飪。
選在挑選上，付穎瑜主任建議，宜選擇半吐出舌頭，一碰就縮進(jìn)去的貝類。如果用手觸碰了沒(méi)反應(yīng)，就表明已經(jīng)死了很久，不新鮮了。買時(shí)最好是聞一下氣味，如果沒(méi)有腥臭味，一般是新鮮的。另外，盡量挑外殼平滑的貝類，它們附著臟東西會(huì)較少，相對(duì)污染也少。
養(yǎng)為了處理貝類中殘留的沙石，在烹飪前可以先要把貝類放入食鹽水中“養(yǎng)”一段時(shí)間，這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子。然后，用小刷子仔細(xì)清潔貝殼的表面。
烹而貝類的烹飪手法首選蒸、煮等，既要徹底加熱，又不可煮得太老，才能既保證殺死細(xì)菌，又能保證鮮甜美味。而燒烤的方法易造成受熱不均，外熟里生，建議少吃。
營(yíng)養(yǎng)又養(yǎng)生，貝類這樣煮
貝類海鮮好吃又有營(yíng)養(yǎng)，但是貝類海鮮屬寒性，付穎瑜主任說(shuō)，脾胃虛寒的人盡量少吃，吃時(shí)一定要配上姜和辣椒，才能中和它的寒氣。老年人也可試試以下兩道健腦益智、補(bǔ)鈣潤(rùn)燥的清淡貝類菜肴。
貝類是一種美味而又高蛋白、高微量元素、少脂肪的食物。每到夏秋季節(jié)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上就會(huì)有大量貝類上市。常見(jiàn)的貝類有花蛤、扇貝、花甲、蟶子、花螺等，吸引不少人選購(gòu)。但貝類如果處理不干凈就會(huì)嚴(yán)重影響口感和營(yíng)養(yǎng)。那么，貝類究竟該怎么處理才能吃出健康美味呢？
清淡貝類菜肴
蟶子羹
材料：蟶子6個(gè)，雞蛋1只。
做法：首先把蟶子洗干凈去殼，蟶子肉邊上的黑色沙線去掉。雞蛋打勻，加入1：1的水，把洗好的蟶子放入雞蛋液中，上鍋蒸10分鐘。出鍋后加點(diǎn)姜絲，再淋點(diǎn)香油或醬油即可。
青蛤湯
材料：青蛤300克，蘿卜100克，平菇100克，生姜3片。
做法：蘿卜切片，平菇洗凈撕塊；砂鍋放入清水，加入蔥姜大火燒開(kāi)。將吐凈泥的青蛤倒入砂鍋，開(kāi)鍋后放入平菇和蘿卜大火熬10分鐘。關(guān)火后放些胡椒粉即可。
指導(dǎo)專家：
付穎瑜
廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任